本文摘要：您好，周末大家都很开心！现在是圣诞节，本周我们将开始为圣诞节做热身。

您好，周末大家都很开心！现在是圣诞节，本周我们将开始为圣诞节做热身。今天让我们做一个被偷的面包。Stollen是德国人在圣诞节前吃的传统面包，已经存在了数百年。

被盗是高糖高油。它具有很长的生存期限，可以生存一个月。

面包的味道会随着存放时间的变化而逐渐变化。因此，德国人经常在圣诞节前的2-3周买工具，然后逐步品尝它的味道。

只管面包很是甜，面包的外貌还是撒了许多糖和糖粉。今天，这个被盗的配方来自世界面包冠军吴宝春大师，大师的原始配方就在这里。可是，该配方中的黄油量太大。为了康健起见，我改变了配方，成为油腻的Stolen版本。

只管淘汰了许多油，可是由于添加了大量的干果，味道仍然很鲜味，而且没有肩负。您可以放心吃！质料这个食谱可以做3种Stollen面包液体物料高筋面粉62.5克高抗糖性干酵母4.5克牛奶62.5克面团质料高筋面粉250g盐4克糖30g牛奶100-110克1个鸡蛋（50克）56克小杏仁饼（25克杏仁粉+ 25克糖粉+ 15克水）液体物料20克黄油配件：总共250克水果干（凭据需要添加，我添加了葡萄干和蔓越莓干）干果中浸泡的葡萄酒量（可以是白葡萄酒，朗姆酒，红酒，白兰地）1个橙色皮屑1勺柠檬皮屑肉桂粉3克实践1.提前一晚准备：将葡萄干和蔓越莓浸泡在朗姆酒中。您还可以添加一些坚果，核桃和杏仁，而且不需要将坚果浸泡在酒中。水果干的总量为250克。

2，将25克杏仁粉和25克糖粉匀称混淆，加15克水搅拌匀称，用手挤成一团，做好杏仁奶油。放上保鲜膜，放在冰箱里几个小时。这也可以提前一晚完成。如果衡宇中没有杏仁粉，则可以省略此步骤。

3.第二天开始正式生产：将牛奶在火上加热至38度，然后立刻从火中分散出来。4.加入干酵母并充实混淆。

5，加入高筋面粉搅拌至看不到干粉，然后盖上或包裹，在室温下发酵60-80分钟。3.我发酵了80分钟。

看起来不错。4.然后将发酵液，高筋面粉，盐，糖，牛奶，鸡蛋和杏仁酱放入面包桶中，并根据捏合法式搅拌20分钟。

5.添加黄油，并在20分钟后搅拌20分钟。搅拌至成膜状态。这种面包不需要拍摄。

6.排干果汁，并实验使用厨房用纸吸收水分。由于干果会吸收葡萄酒留宿，因此内部会变湿。然后擦橙色皮屑和柠檬皮屑，然后加入肉桂粉并搅拌匀称。

（我的错误是不沥干水分，然后水果在面团中很是粘，我撒了许多粉末定型，但最终效果还不错）7.将干果添加到面团中，并充实混淆以除去面团。8.取出并倒圆，盖上保鲜膜并在室温下发酵45分钟。发酵需要45分钟，而且不需要大2倍。

9.发酵完成后，将面团排空并分成3等份。10，圆形，裂开椭圆形。如果太粘，撒上粉末。

11，然后从侧面折叠。然后用a面杖按它。12，放入烤盘中，然后放入烤箱，不需要放热水，不需要打开发酵功效，在密闭情况下，室温下发酵1小时。

13. 1小时后，在边缘按一个孔，然后反弹。可是，如果您可以看到凹坑，则讲明发酵良好。

然后将烤箱预热180度，连续10分钟。14.预热完成后，放入烤箱的中层和下层，并在上下火模式下烘烤180-30分钟。15.取10克黄油融化。

16.将面包从烤箱中取出后，将其取出并在面包外貌涂上一层融化的黄油。17，然后放在烤架上冷却。

18，冷却后撒上防潮粉。提示1.将面包放入面包的顺序通常是先将其放入液体中，如水，牛奶，鸡蛋等，然后再放入酵母中，将酵母溶解在水中，然后干燥，例如面粉，糖，奶粉，盐等。应注意的是，盐应划分放在一个小角上，而且不应与酵母单独接触，以防止酵母脱水并失去其盐分。打盐后的运动。

酵母可以先放置或后放置，而不影响发酵。主酵母不应与盐或糖直接接触。

2.由于每小我私家使用的水的吸水率差别，因此在使用新配方时，请先添加大部门水，然后少量调整以免面团因过多的液体而变得太粘。3，只需将面团搅拌匀称，手比力粘，此时不要添加粉，面团后面筋不会太湿。4.黄油应软化并使用。

如果黄油太硬，则可以用手捏住黄油，并凭据手的温度使其变软。5，面团发酵：一般面团的发酵温度为28度，湿度为75％，二次发酵温度为38度，湿度为85％。通常，第一发酵在面包机中发酵，而且发酵在约60-80分钟内完成。

详细时间取决于面团的状态。第二次释放在烤箱中发酵。这里的重点是说如果烤箱的发酵温度高于40度，则不建议打开烤箱的发酵功效。

您可以根据视频将热水放入烤箱。在上方位置，使用热水的温度和湿度发酵面团，取出热水30分钟，然后实验降低温度。

如果水很凉，请更换热水。热水，我们可以使用家用热水器45度热水。

6，面包刚烘烤后，刚释放后必须保持最软的状态，等候凉爽后立刻让冰箱冷冻。在食用之前将其取出，然后再烘烤1-2分钟。第二天食用时，它将保持柔软。

建议将不能立刻食用的面包存放在冰箱中。不要将其放在冰箱中。冰箱会吸收面包中的水，并加速面包的老化。

7，做面包最重要的两件事，要记着：面条和发酵。必须检查第一个缺陷，看是否有胶片。第二次发酵必须就位。特定的发酵方法已在视频和步骤图中举行了说明，在此不再赘述。

操作要点1.小杏仁饼可以省略。2，干果可凭据自己的喜好添加。3，如果没有防潮粉，在食用前撒上糖粉。

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